MERENGUE SUIZO
Tiempo de Preparación:
30 minutos
Descripción:
Es un tipo de crema batida la cual se caracteriza
por realizarse al baño maría.
Número de porciones:
52
Peso por unidad:
10 gramos
|
INGRENDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
VALORES |
|
|
UNITARIO |
TOTAL |
|||
|
Claras de Huevo |
0,286601 |
Libra |
2400 |
687,8424 |
|
Azúcar |
0,573202 |
Libra |
1700 |
974,4434 |
|
Café |
0,0286601 |
Libra |
12000 |
343,9212 |
|
Costo Total de Los
ingredientes |
$
2.006 |
|
Margen de Error o
Variación 10% |
$
201 |
|
Costo total de la
preparación |
$
2.207 |
|
Costo por porción |
$
42 |
|
Costo de materia
prima establecido por gerencia (%) |
25 |
|
Precio Potencial de
venta de una porción |
$
170 |
|
IVA Generado al
vender porción (19%) |
$
32 |
|
Precio potencial de
venta con IVA |
$
202 |
|
Precio para la venta
de Cada Porción |
$ 1.300 |
|
Precio real de Venta |
$
183 |
|
% del Costo |
23 |
TORTA DE ZANAHORIA
Tiempo de Preparación:
1 hora y 40 minutos
Descripción:
Es un pastel dulce que utiliza zanahoria
rallada o machacada para la elaboración de la masa, esta se mezcla con harina y
gracias a la cocción de la zanahoria la tarta suele tener una textura suave y
densa, esta se le puede agregar canela y nuez para mejorar su sabor.
Número de porciones:
9
Peso por unidad:
95 gramos
|
INGRENDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
VALORES |
|
|
UNITARIO |
TOTAL |
|||
|
Huevos (2) |
0,29101 |
Libra |
2400 |
698,424 |
|
Azúcar Corriente |
0,275578 |
Libra |
1700 |
468,4826 |
|
Azúcar Morena |
0,110231 |
Libra |
1700 |
187,3927 |
|
Zanahoria |
0,551156 |
Libra |
1800 |
992,0808 |
|
Nuez |
0,0881849 |
Libra |
20000 |
1763,698 |
|
Aceite |
0,19020375 |
Libra |
16000 |
3043,26 |
|
Harina |
0,297624 |
Libra |
2000 |
595,248 |
|
Polvo para Hornear |
0,00881849 |
Libra |
8500 |
74,957165 |
|
Bicarbonato |
0,00881849 |
Libra |
6500 |
57,320185 |
|
Canela |
0,00881849 |
Libra |
24000 |
211,64376 |
|
Esencia de Vainilla |
0,001 |
Libra |
10000 |
10 |
|
Costo Total de Los
ingredientes |
$ 8.103 |
|
Margen de Error o
Variación 10% |
$ 810 |
|
Costo total de la
preparación |
$ 8.913 |
|
Costo por porción |
$ 990 |
|
Costo de materia
prima establecido por gerencia (%) |
25 |
|
Precio Potencial de
venta de una porción |
$ 3.961 |
|
IVA Generado al
vender porción (19%) |
$ 753 |
|
Precio potencial de
venta con IVA |
$ 4.714 |
|
Precio para la venta
de Cada Porción |
$ 1.300 |
|
Precio real de Venta |
$ 4.278 |
|
% del Costo |
23 |
GALLETAS CON MASA SABLEE
Tiempo de Preparación:
2 horas y media
Descripción:
Galletas con harina normal, las cuales utilizan la masa sablee la cual
se enfoca en evitar la generación del gluten, por lo tanto, se intenta mezclar
la masa lo menos posible y esta es agregada como ultimo paso de la mezcla
Número de porciones:
22
Peso por unidad:
25 gramos
|
INGRENDIENTES |
CANTIDAD |
UNIDAD |
VALORES |
|
|
UNITARIO |
TOTAL |
|||
|
Huevo (1) |
0,29101 |
Libra |
2400 |
698,424 |
|
Azúcar Impalpable |
0,220462 |
Libra |
3500 |
771,617 |
|
Mantequilla |
0,330693 |
Libra |
8490 |
2807,58357 |
|
Sal |
0,017637 |
Libra |
1950 |
34,39215 |
|
Harina Tamizada |
0,551156 |
Libra |
2000 |
1102,312 |
|
Aceite |
0,0440925 |
Libra |
16000 |
705,48 |
|
Nuez |
0,0208647 |
Libra |
20000 |
417,294 |
|
Esencia de Vainilla |
0,001 |
Libra |
10000 |
10 |
|
Costo Total de Los
ingredientes |
$ 6.547 |
|
Margen de Error o
Variación 10% |
$ 655 |
|
Costo total de la
preparación |
$ 7.202 |
|
Costo por porción |
$ 327 |
|
Costo de materia
prima establecido por gerencia (%) |
25 |
|
Precio Potencial de
venta de una porción |
$ 1.309 |
|
IVA Generado al
vender porción (19%) |
$ 249 |
|
Precio potencial de
venta con IVA |
$ 1.558 |
|
Precio para la venta
de Cada Porción |
$ 1.300 |
|
Precio real de Venta |
$ 1.414 |
|
% del Costo |
23 |